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La Casquería de "mis amigos"
(También para llevar)

 


La casquería siempre ha tenido un lugar privilegiado en la cocina española, aunando un arte culinario tradicional mezclado con fogones y cazuelas.

Antiguamente la alimentación se basaba en cocinar las partes nobles del animal, que se reservaba para las clases pudientes, dejando el resto para las clases bajas, que supieron implementar con sencillez y humildad un tesoro gastronómico que aportar a nuestras mesas.

Contundente y variada es una verdadera exquisitez típica de nuestra tierra que hace difícil resistirse a probarla.

Callos, mollejas, sesos, hígados, riñones, etc componen el conjunto gastronómico de la casquería, una tradición quizá ausente de la cocina moderna, pero que vuelve renovada de intensidad y un sabor especial que procede de nuestros padres y abuelos, anteriormente muy apreciada e injustamente menospreciada, el interior y despojo del animal, todo aprovechable, nos proporciona unos platos de exquisito sabor y altamente nutritivos.

Platos que han sido protagonistas a lo largo de la historia y que no dejarán indiferente al comensal.


 LA CASQUERÍA  

• Hígado de cerdo o ternera Plancha
• Riñones Plancha
• Criadillas en Salsa
• Riñones al Jerez
• Sangre encebollada
 

• Menudillo de Pollo
• Mollejas de Pollo
• Morros y orejas al pimentón
• Manitas
• Callos
 


 

 



 

 
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